En smakebit på søndag v. 6 2026

"Känner man inte till ett lands kök ska man akta sig noga för att ta till orda om kulturen ifråga. Att äta och dricka har för människor varit alldeles för skickelsedigra aktiviteter för att bagatelliseras. Födans tillagande såväl som inmundigande springer ur specifika omständigheter, ekologiska förutsättningar, regionala tekniker, kulturella sedvänjor och inskränkningar - kort sagt färgar markant av sig på eller är ett direkt uttryck för sättet att leva i ett visst territorium. Det japanska köket bjuder på ett brett urval av lokala specialiteter. Skaldjur, fisk, ris och nudlar utgör likväl fortfarande de mest traditionella ingredienserna, men till exempel Kobebiff, japansk curry och glass gjord på grönt te tillhör numera det japanska köket med samma rätt som ramen och sushi. Karakteristiskt är den sparsamma användningen av rött kött rent generellt, liksom oljor, fett och mjölkprodukter. Det japanska köket upptogs 2013 på Unescos världsarvslista."

Ur Japan. Tio betraktelser över det svårbegripliga av Stefan Foconi